Ízletes csirkés enchilada, tortilla helyett cukkini-lapokba tekerve! A cukkini rendkívül sokoldalú zöldség; az egyik legszórakoztatóbb felhasználási módja, ha vékony szeletekre vágjuk, finom töltelékkel megtöltjük, majd feltekerjük! A cukkinitekercsekbe sokféle töltelék kerülhet – az egyik kedvencem ez a cukkinis enchilada-tekercs!
A tekercseket csirkéből, kukoricából, babból és enchilada-szószból álló töltelékkel töltjük meg, majd egy tepsibe helyezzük őket. A tetejükre még több szósz és bőségesen sajt kerül! A cukkini vékony szeletelése és a tekercsek elkészítése ugyan igényel némi időt és munkát, de az eredmény minden fáradságot megér!
Ha tortilla helyett cukkinibe tekered az enchiladát,
